而采摘下来的鲜叶🖨🕌🈐不能过夜，必须要在🃲当天全部炒完。
正贡茶为蒙顶石花，属绿茶一类。乃是绿茶中的扁形绿茶，更是最♕🈐早出现的扁形茶。
因其外形自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，冲泡之后整芽形似花，又因产自蒙山，故而🎯🔤🂢称为蒙顶石花。
蒙顶石花属于高级名茶，数量极🏼🟗少，制工🃙精细，使用的工具亦是🁜🆦十分小巧。
而制茶的程序🖎👡，说简单也简单，说复🀠杂也复杂🍌🆭💵。
需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉🁜🆦、做形提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面♕🈐气孔蒸发，引起一系😸🆋列变化，使芽质变软，青气逐渐消失等。
经🟠过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的蒙顶石花香气更加浓郁，滋味更加鲜醇。
通常来说，摊放🖀🏞时🖨🕌🈐间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地要求干净、通光透风。
摊放过程中，则需要进行翻抖，有利🀠于水分的散发。☈
江吟把采摘回来的鲜茶叶全放♓到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还自己🚼亲自守着翻抖。😸🆋
蒙顶石花属于🖎👡绿茶类，制造过程中的杀青🃙，乃是形成优良🏹🞿🙹品质的关键工序。
杀青的目的🎦是破坏酶的活性，蒸发水分，排⛌😾除低沸点青气，形成良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青🜵投芽每次投入三两左🆢👓🈚右♧🔨，当锅温达到要求时，再将芽投入。
投入过后，双手在锅中翻动，待水气大量蒸⛌😾发🍌🆭💵时，改闷炒为闷抖炒结合。
单手拇指🜹和四小指分开，将锅中茶芽连抓两到三把。当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中。
这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量四之二三时，减重率小半左🚼右。芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，即为杀📰青适度。
蒙顶石花加工摊凉次🙎🅼数多🆢👓🈚，目的在🁟🖅于使芽内外失水一致。