而采摘下来的鲜叶不能🕶🎇🎼过夜，必须要在当天全部炒完。
正贡茶为蒙🕿🏗顶石花，属绿茶一类。乃是绿茶中的扁形绿茶，更是最早出现的扁形茶。
因其外形🌏♯自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，冲泡之后整芽形似🌩🁬花，又因产自蒙山，故而称为蒙顶石花。
蒙顶石花属于高级名茶，数量极少，制工精细，使用的工具🂽🔐亦是十分小巧。🀻🁽
而制茶的程序，说简单也😑🀩简🐬单，说☲🃕🗫复杂也复杂。
需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、🖜📙🛒炒三青、摊凉、做形☮🂵📍提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面气孔蒸发，引起🔘🀷🁗一系列变化，使芽质🈁🞥变软，青气逐渐消失等。
经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比🙙🔈不摊放的鲜芽做成🂽🔐的蒙顶石花香气🀻🁽更加浓郁，滋味更加鲜醇。
通常🞈💈来说，摊放时间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地要求干净、通光透风🔘🀷🁗。
摊放🞈💈过程中🕿🏗，则需要进行😑🀩翻抖，有利于水分的散发。
江吟把采摘回来的鲜茶叶全放到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还🌩🁬自己亲自守着翻抖。
蒙顶石花属于绿茶类，制😑🀩造过程中的杀青，乃是形成优良品质的🎥📊关键工序。
杀青的目的是破坏酶的活性🐬，蒸发水分，排除低沸点青气，形成良好的色、香、味。☁☆
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青🞈💈投芽每次投入三两左右，当锅温达到要求时，再将芽投入。
投入过后，双手在锅中翻动，待🗚🜇水气大量蒸发时，改🛢🞀闷炒为闷抖炒🌩🁬结合。
单手拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓两到三把。当🙊🈮🁪茶芽基本抓入手中时🀻🁽，再撒入锅中。
这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量四之二三时，减重率小半左右。芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，即为杀青适度🁿。
蒙顶石花加工摊凉次数🕶🎇🎼多，目的在于🅋使芽内外失水一致。