三位年轻人将面对什么样的挑战呢?
先在每人面前🗉🙵🎳放了一公斤的烈焰牛的后腿肉,他们需要用自己手中的金属棍🚟🔭🃴棒去捶打牛肉,让牛肉变成🔬肉酱,期间还要把打不烂的筋膜给去掉。
星际时代了,能不能用机器来代替纯手工呢?问就是不能,不知为何,手打的牛筋丸就是要比机打的要好⚘👪吃🛋不少。
潮汕有句🗋🗋古话叫,“一锤下去跳到三楼”。什么意思呢?
按照东果的理解,就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸,它可以向上弹起很高的🔏距离,这里的三楼当然是夸张了。
牛筋丸吃的就是牛肉的弹牙韧🞮🗢劲,别看牛肉被打成了肉酱,但是他们还是能蹦跶得很欢实。
现代,手打牛筋丸可是潮汕的一大特色,街头的火锅店总有小伙子在热火朝天地手打牛肉,是一道靓丽的风景线。
未来的星际,三个年轻人一起捶打牛肉的画面也十分地养眼。
由于捶打所🏑用的时间♝🇰比较长,再加上为了不让颜🈨🀶🁓狗光顾着看小哥哥,东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了,东果意犹未尽,背景板的几个年轻人就累了。但好歹他们面前的牛肉都捶打出胶了,东果检查了一🁀下他们的成果,然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释,“如果这些筋膜留在肉里,你们知😪道会发生什么吗,这些筋膜会卡牙缝里,食客的用餐体验就不会太😧🃲好,口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲:“做菜式一门细心的活,最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成,所以在成为厨师之前,静下心来想一想,合不合适☎♹。不🖦要因为看到我直播间内菜品的价格,头脑🅞🇯🜄发热。”
很多人看到了东果的成功,想要模仿,却不知道他前世🜭吃了多少苦才能达到现在的成就,要知道现代的自己穿越过来的时候已经快40岁了,谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。
锤打完以后,就应该为牛肉加料🁓🅘了👜,首先是提升鲜味。🜭
潮汕火锅中多用鱼干打成粉末为牛肉调味,虽然没有现代的那几种鱼干。😪
但是在林大徒弟的帮助下,找到了一种提鲜的鱼干,龙骨鱼,打成鱼粉后洒在牛肉上。📄
东果提醒着直播间的大厨们,“这里记得用龙骨鱼干打成粉,然后加到牛肉里面,🈗⚈可以提升牛筋丸的鲜🔬味。”
牛肉有了,接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗,本质上牛筋丸和狮子头都是丸子🂥,只不过追求的口感🅖🆤👥是完全不一样的。这里我们同样用淀粉,只不过换成木薯🝁淀粉,会更加的弹牙。”