“对，我先赊着的，回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来，吃冷菜的人也多起来了，🕝这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛⚑筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂儿的👳的书包拿到屋里去，“你就这📆😧🃴样赊着账，郑屠户也放心？”
“有什么不放心👳的，我这种靠谱的人。”话一出口，想着自己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵⛩🝈如🛵♈茵招呼珂儿，“先生留的功课快些完成。”
赵如意边磨刀边打量这🐪🂨👑条牛腿，她家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方就是屠宰场，从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物🞘解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的🟏各部分躯体的生命特征活🚩动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛肉的口感分部，分解要精细很多。
一⛩🝈头牛，能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位🌦🁒🅏置在脖子、背🕾脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
以往郑屠户生肉铺子的案板上，牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的牛腩及🁧☦牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放，外加牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦分，郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。
赵如意拿回的这条牛的前腿，她估摸着可以剖出来三花趾的🛫位置，三花趾位于前腿靠上的位置，又称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，肉质酥脆，汁水🐃甜鲜。切分的时候要带着筋切出来，口感十分独特。
赵如意回忆起三花趾的味道，居🁕🅫🉤然咽了下口水。🗢🝔
好想念鲜牛肉火锅的味道。
牛肉🛵♈上市本就不长时间，现🝇在生肉铺子里也是粗略地按肥瘦部位来分，若是切出来三花趾🞷😱五花趾这种精细的部位，岂不是属于降维打击？
赵如意想的出神。
柏青那🞘日被婉拒，心里总有些意不平，他不介意她现在的境况，她又在介意什么呢？
他想借着去♓🇿🞔赵💽🗘记买东西的机会再探探她的口风，可是这几日她都🂱💩是早早收摊，每次他在医馆忙完过去都没有见到人。
今日在医馆♓🇿🞔忙完👳，看着天色还早，他便想来水车巷看看🝡。
柏青敲门进来💽🗘的👳时候，就看到赵如意坐在院子里，手里磨着一把尖刀😷，恶狠狠盯着一条血乎乎的牛腿。
“赵娘子，你……”
【本章阅读完毕，更多请搜索读书族小说网;https://kp😷c.lantingge.com💹 阅读更多精彩小说】