三位年轻人将面对什么样的挑战呢？
先在每人面前放了一公斤的烈焰牛的后腿肉，他们需要用自己手中的金属棍棒🛟🝨🍪去捶打牛肉，让牛肉变成肉酱，期间还要把打不烂🄮🀽🂐的筋膜给去掉。
星际时代了，能不能用机器来代替纯手工呢？问就是不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要🛓🛼好吃不少。
潮汕有句💒古话叫，“一🜻😑锤下去跳到🞮🗣🝞三楼”。什么意思呢？
按照东果的理解，就是用小锤🃂🔾🆌子稍稍用力锤一下手打🛥🞟🕙牛筋丸，它可以向上弹起很高的距离，👐🇾这里的三楼当然是夸张了。
牛筋丸吃的就是牛肉的弹牙韧劲，别看⛂牛肉被打成了肉酱，🌂但是他们还是能蹦跶得很欢实。
现代，手打牛筋丸🍑可是潮汕的🃂🔾🆌一大特色，街头的火锅店总有小伙子🁡在热火朝天地手打牛肉，是一道靓丽的风景线。
未来的星际，🔺🅧三个年轻人一起捶打牛肉的🈁🞧🖟画面也十分地养眼。🂢🐟
由于捶打所用的时间比较长，再加上为了不让颜狗光顾着看小哥🖒👿🎣哥，东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了，东果意犹未尽，背景板的几个🔜年轻人就累了。但好歹🜑🁞他们面前的牛肉都捶打出胶了，东果🖎检查了一下他们的成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释，“如果这些筋膜留在肉里，🁡你们知道会发生什么吗，这些筋膜会卡牙缝里，食客的用餐体验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活，最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成，所以在成为🆔🏔厨师之前，静下心来想一想，合不合适。不要因为看到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”
很多人看到了东果的成功，想要模仿，却不知道他前世吃了多少苦才能达到现在的成就，要知道现代的自🃜己穿越过来的时候已经快40岁了，谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜🅖🆤系。
锤打完以后，就应该🛺♸为牛肉加料了，☋♢首先🈁🞧🖟是提升鲜味。
潮汕火锅中多用鱼干打成粉末为牛肉调⛂味，虽然没有现代的那几种鱼干。
但是在林大徒弟的帮助下，找到了一种提鲜的鱼干🌻，龙骨鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用龙骨鱼干打成粉，然后加到牛肉里面，可以提升牛筋丸⚛💈🏷的🙕鲜味。”
牛肉有了，接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了🈁🞧🖟吗，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不过追求的口感是完全🃜不一样的。这里我们同样用淀粉，只不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”