开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然🈮希望饶名扬📌🙝能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎☏♾不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也♖有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥🁁🂹📮肉绿豆粉、杂酱面、🈮肉沫蛋炒饭等等，已经建立🏺了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。🕽🏈起码，整个黔州省🎴，就没有其他人能做得出卖两三百🚒💷元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此🍯，大家对饶名扬要试验的开水白菜，还🈮是抱了一定期☏♾望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也⚺是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬💋🐔汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨🕽🏈神级的开水白🙩菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶🗘🛺♱名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分🍘🈕别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放🏣进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然👵🍏后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水📌🙝调成粥状待用。
等汤熬至4📍🙦🌥小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉🕕🉠🈮搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤🙒中的🈮杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉🙒；再把汤烧🕽🏈开，用同样的方式，用鸡肉蓉把🙶清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，🈮加🚘📧🝋盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进🞋其中一锅高汤🍭，焯至七成熟，用清⚗水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白🖏👧菜心烫熟。
最后，将白📍🙦🌥菜心放在大大的白色陶瓷🗘🛺♱汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。