“哦，你们是说这个啊。没错，我🚛使用了一种华夏😉⛈特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说🟇道。
“糖色？”
三名评委面面💤相觑，他们虽然也试吃🍖过不少华夏菜，但是，这种🀹🁩🈜材料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀☾🄾🃎志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。
所谓糖色，⚯其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实🅷就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加🚛热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白🈚糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可☞🀡以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但🎪📷是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，如果操作不当，炒出的😽糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。🙳
因此，很多年轻的华🟍夏厨师，都没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。
不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常注意。看🔊⚦来，想要击败他，并不是那么容易。
三位评委似懂非懂，但是很明显，鸡肉之所以味道这么美味，🗰🟓🜯和糖色有很大的关联。🞏
乔布🜋🀧用餐叉扒开汤液中的鸡肉，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐🃧🚏💚叉，想要叉起海参，却发现海参🎘从叉子的缝隙划过。
咦？这个海参的肉质好松软？
乔布一脸惊讶💤，立刻拿起餐勺，将海参捞了出来🔊⚦。😉⛈
说实话，这么松散的海参，他很少见到，只是不知道味道是什么样子☳🃚。⚘👬
在思考之间，乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的🅷海参，迅速在口中散开，还没有来得及咀嚼，就已经沿着舌苔，进入了咽喉。